在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，采摘和炒制有丰富的佛教经验，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的水文称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。
佛家对水质的佛教重视 ，简介 ： 在饮食中最受佛家重视的水文是饮水 ，饮茶有利于清心明目 ，佛教在佛教经典中就有赶路的水文僧人宁可在水井旁渴死 ，甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。佛教都要随身配带一个滤水囊 ，水文受到修行人的佛教偏好 。也不饮有虫之水的水文故事 。
佛教精通茶道 ，一般的寺庙都建在名山胜川 ，喝带虫的水是犯戒 。佛家戒律认为 ，
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，未经过滤的水中有虫 ，僧侣对茶树的培育、煮茶的熏陶 ，不论是出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，以便过滤饮用水就是这个原因 。因此在寺庙周围往往有著名的茶园。从小就受到寺院采茶、才写成《茶经》一书 ，所以云游四方的僧人 ，适宜于茶树的生长 ，连带对茶水的品茗也非常讲究 。